تعد اللحوم الحمراء طعاماً مهماً وضرورياً؛ لأنها تساعد في بناء وتكوين الجسم، إذ تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الضرورية لصحة الإنسان.
والسؤال الذي يشغل المعنيين بالموضوع: ما هي الكمية المناسبة من الناحية الصحية للإنسان يومياً؟ خاصة في ظل الربط بين اللحوم الحمراء وبعض الأمراض.
وفق د.محمود فخر الدين سعد، الأستاذ المتفرغ بقسم بحوث اللحوم والأسماك في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالقاهرة، فإن التقارير العلمية والهيئات الصحية الدولية تشير إلى أن الإنسان البالغ السليم يحتاج يومياً إلى جرام واحد فقط من اللحم الأحمر لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
وأوضح انه إذا كان وزن الشخص 70 كيلو جراماً، فهو يحتاج إلى 70 جراما فقط من اللحم الأحمر يومياً، مضيفاً أن الشخص المريض يحتاج إلى نصف هذه الكمية فقط للوزن نفسه.
اللحوم الحمراء أكثر أهمية للحمل والإرضاع
ذكر د.محمود فخر الدين أن الحاجة إلى اللحوم الحمراء تزداد في حالات الحمل والإرضاع لتصل إلى 1.5- 2 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
وينطبق الأمر ذاته على المراهقين والأطفال؛ لأنهم في مراحل البناء والنمو، وكذلك الذين يبذلون مجهوداً عنيفاً في التدريبات الرياضية.
وشدد على ضرورة أن تكون هذه الكميات موزعة على مدار الأسبوع، بما لا يزيد على مرتين أو ثلاث أسبوعياً، على ألا تتجاوز الكمية التي يتناولها الفرد 500 جرام فقط، أي ما يساوي نصف كيلوجرام في الأسبوع.
فئات تضرها اللحوم الحمراء
حذر د.محمود فخر الدين سعد من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء، مؤكداً أنه يشكل خطراً كبيراً على الصحة، خاصة بالنسبة للفئات الحساسة وأصحاب الأمراض المزمنة، مثل: القلب والأوعية الدموية والكلى والكبد الدهني والمرارة وضغط الدم والسكر والنقرس.
وأوضح أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول والدهون الضارة، ما يتسبب في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى والنقرس وسرطان القولون والمستقيم، بخلاف مشكلات الانتفاخ والإمساك الشديد، لأن اللحوم تحتاج وقتاً أطول في الهضم عن باقي البروتينات الأخرى.
السلق أفضل طريقة لطهي اللحوم
أكد د.محمود فخر الدين سعد أن أفضل الطرق لطهي اللحوم هي السلق للحفاظ على جميع العناصر والفيتامينات الموجودة به، وأن الأفضل هو الشواء غير المباشر، إما في الفرن وأن تكون المسافة بين اللحم والنار لا تقل عن 10 سنتميترات.